Fisch / Schalentiere

Gebratene Seebrasse, Specksauce


Feine und delikate Seebrassen passen perfekt zu Speck in diesem köstlichen Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Filets Brachsen (Jeweils 180 g)
  • 8 Scheiben Speck
  • 10 cl flüssige Sahne (30% Fett)
  • 50 g gesalzene Butter
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Prisen Zucker
  • 8 Baby Zwiebeln
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • Salz Pfeffer

Gebratene Seebrasse, Specksauce

- Zwiebeln schälen, waschen und hacken.

- Die Stängel der Babyzwiebeln schälen, waschen und abschneiden.

- Eine trockene Pfanne erhitzen, 4 Scheiben Speck leicht grillen und warm halten.

Die restlichen Scheiben legen, die flüssige Sahne einfüllen, zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen.

Vom Herd nehmen und mischen. Die Sauce in einem Wasserbad aufbewahren.

- In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen, mit Zucker bestreuen und 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis ein Kompott entsteht.

- 20 g Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Babyzwiebeln hinzufügen, mit Zucker bestreuen und die Zwiebeln mit Wasser halbieren.

Würzen und kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Die Zwiebeln sollten zart sein.

- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets 5 bis 6 Minuten kochen lassen (je nach Dicke)

- Auf Kochplatten ein Nest aus Zwiebelfondue und ein paar glasierten Zwiebeln legen. Legen Sie den Fisch und eine Scheibe gegrillten Speck, gießen Sie eine Perle Specksauce.

Chef's B.A.ba.

- Das Zwiebelkompott kann durch eine Pilz-Duxelle (in Butter gekochte Pilze mit Schalotten und Petersilie) ersetzt werden.

- Für die Sauce kann der Speck durch geräucherte Speckscheiben ersetzt werden.

KELLERSEITE: Saumur Champigny

Worte aus der Küche

Scheibe : in dünne Scheiben schneiden.

Reduzieren : Verdampfe eine Flüssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem du es zum Kochen bringst.

Wohlbefinden

Kalorien pro Person: 348

Speck ist fettarm, d. H. 1 g Fett pro Scheibe.

Foto: C. Herlédan


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