Lebensmittelrezepte

Landes Salat: so lecker


Machen Sie sich auf den Weg in die Landes mit diesem von Küchenchef Aurélien Crosato vorgeschlagenen Landes-Salatrezept, das aus Produkten hergestellt wird. Unsere Regionen haben Talent.

Zutaten für 4 Personen:

  • 130 g Block Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber Ente
  • 1 C. zu .s. Honig
  • 3 EL. zu s. Weißweinessig mit Walnüssen
  • Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer,
  • 90 g Entenbrust pfeffergetrocknet
  • 225 g Confit-Entenschenkel
  • 1 Melone von Quercy
  • 2 Zwiebeln Neu
  • 8 Kirschtomaten organisch
  • 1 Beutel Herz Grüner Salat
  • 50 g Brotnüsse
  • Herstellung von Pflaumen von Lot et Garonne.

Sommer Landes Salat Rezept

Von Bordeaux-Chef Aurélien Crosato

  • Mischen Sie den Block Foie Gras mit 1 EL. Honig, 3 EL. Vom Essig mit Salz und Pfeffer würzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

In einem auf 150 ° C vorgeheizten Ofen

  • Trocknen Sie die geschnittenen Entenbrüste 15 Minuten lang, bis sie knusprig werden.
  • Reservieren.

In einem Container,

  • Mischen Sie 3 EL. Esslöffel Essig, 6 EL. Öl, 1 EL. Esslöffel Honig, Salz und Pfeffer.
  • Die Entenschenkel schälen, entfetten und in 1 cm große Würfel schneiden.
  • Zwiebeln und Kirschtomaten hacken.
  • Mischen Sie alles mit 4 EL. von Vinaigrette.
  • Die Melone schälen und in 8 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Schneiden Sie mit einem Ausstecher einen Melonenkreis aus, ordnen Sie das Gerät auf Entenbasis an und bedecken Sie es mit einer zweiten Melonenscheibe.
  • Drücken und reservieren.

In einer tiefen Platte,

  • Legen Sie einen Tian Enten-Melonen-Confit.
  • Den gewürzten Salat mit der Vinaigrette und 2 Esslöffel Foie Gras Sahne anrichten.
  • Mit Magret-Chips, einer geschälten Kirschtomate, einigen gerösteten Pinienkernen und etwas Pflaumenzubereitung dekorieren.

Bildnachweis: © Unsere Regionen haben Talent / F. Mantovani


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