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Entenfilets mit Piperade


Hier ist ein Rezept, das nach Südwesten mit diesen Piperade-Enten-Aiguilletten riecht, einem duftenden Gericht, das fein mit Knoblauch gewürzt ist.

Zutaten für 4 Personen:

  • 16 Enten-Aiguilletten
  • 1 Pfeffer rot
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 1 Dose Tomatencoulis
  • 25 g Meersalzbutter
  • Salz Pfeffer

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Entenfilets mit Piperade

- Den roten Pfeffer waschen, entkernen und hacken.

- Zwiebel schälen und hacken.

- Knoblauchzehen schälen, abbauen und fein hacken.

- In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles anbraten und die Tomatencoulis einarbeiten. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

- Stellen Sie den Ofen in die Grillposition.

- Die gesamte Zubereitung in eine Auflaufform geben. Legen Sie die Enten-Aiguilletten darauf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Butterstücken bestreuen.

- 7 bis 8 Minuten backen und kochen.

Chef's BBA

Servieren Sie zu Ihren Piperade-Enten-Aiguillettes gekochten kreolischen Stil mit weißem Reis.

Wie schält man die Paprika?

Stellen Sie den Ofen in die Grillposition. Den Pfeffer waschen und auf ein Backblech legen. Den Pfeffer von allen Seiten backen und grillen. Aus dem Ofen nehmen, den Pfeffer in einen Beutel geben und fest verschließen. Dieser Schritt ermöglicht es, den Pfeffer zu schälen und seine Haut sehr leicht zu entfernen.

Salzblume

Fleur de Sel ist der „Nektar“ des Meersalzes. Dieses nicht getrocknete Salz wird von Hand von der Oberfläche von Salzwiesen geerntet und hat einen besonderen Geschmack. Es sollte vor der Verkostung direkt zu den Gerichten hinzugefügt werden.

Erfahren Sie mehr über Knoblauch

Für eine bessere Verdauung den Knoblauch abbauen. Schälen Sie es dazu, schneiden Sie es in zwei Hälften und entfernen Sie den grünen Keim, falls vorhanden.

Wenn es nicht sichtbar ist, ist der Knoblauch sehr frisch und Sie müssen nichts tun.

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Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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